粽包分两髻，艾束著危冠。

旧俗方储药，羸躯亦点丹。

——〔宋〕陆游《乙卯重五诗》

　　读罢陆游的诗句，端午的景象便浮现在眼前：青粽裹叶，艾草悬门，古人储药点丹，所求不过“安康”二字。

　　千年后的今天，我们依然在粽叶飘香中感受时节流转。北京大学第一医院消化内科、感染管理-疾病预防控制处、中医、中西医结合科联袂，从“吃·防·养”三个维度，为您送上一份科学又贴心的端午健康锦囊。

第一重：食之有节

　　同样是米，大米煮出来粒粒分明，糯米包的粽子却软糯粘牙。这背后的差别，不在厨艺，而在淀粉的分子结构里。

　　口感差在哪？两种淀粉不一样

　　大米是两种淀粉的混合体：约15%~28%为直链淀粉，其余为支链淀粉。而糯米几乎全是支链淀粉，直链占比不足2%。

　　直链淀粉像一根直直的长链，加热后容易散开，口感松散；支链淀粉则如枝杈茂密的树冠，加热后分子彼此缠结，形成软糯粘稠的凝胶状——这正是糯米独特口感的来源。

　　消化难在哪？一把钥匙开不了两种锁

　　唾液淀粉酶和胰淀粉酶是分解淀粉的“主力工具”，但这把“钥匙”有它的局限性：它只能打开直链部分的“锁”，遇到支链淀粉的分支处便束手无策。

　　吃米饭时，淀粉酶能顺着直链一路分解，消化顺畅。而糯米那密密麻麻的分支结构，会不断阻挡酶的作用，在胃里只能分解掉一部分，消化周期被迫拉长。更不用说，糯米煮后形成的黏稠食糜，像胶水一样将食物粘滞在胃中，停留时间明显延长。

　　三类人群尤其要注意

　　儿童：消化功能尚未发育完善，消化酶活性不足，过量食用易积食，尤其应避免睡前进食。

　　老年人：胃肠功能生理性衰退，胃排空减慢，糯米易诱发反酸、烧心等不适。

　　糖尿病患者：粽子升糖指数较高，需严格控制分量，并注意搭配蔬菜以延缓血糖上升。

　　特别提醒：

　　部分蜜枣粽子未去枣核，进食时若“囫囵吞枣”，枣核可能损伤食管或胃黏膜。

第二重：居之有备

　　粽香飘，端午到，又到了生机盎然的初夏时节。在农历五月前后，天气渐热，雨水增多，蚊虫活跃，食物易变质。挂艾草、佩香囊、喝雄黄酒等民俗，寄托着先人们“防疫祛病”的朴素愿望。如今我们虽不必如古人般“储药点丹”，但初夏防病的意识，依然不可或缺。

　　锦囊一：让蚊子无处安家

　　家中花盆托盘、地漏、废旧瓶罐中的一小汪积水，就是蚊子幼虫孳生的“温床”。小小蚊子可传播登革热、基孔肯雅热、乙型脑炎等疾病，切莫大意。

　　小贴士：

　　常清理家中积水，水培植物勤换水

　　纱窗纱门有破损及时修补

　　去公园、河岸边穿浅色长袖长裤，适量喷洒驱蚊液

　　从疫区返回若出现发热、皮疹、关节痛，及时就医

　　锦囊二：踏青切记防蜱虫

　　雨后凉爽，正是露营好时节，但草丛灌木中潜藏的蜱虫不可小觑。它仅有米粒大小，却能携带上百种病原体，引发发热伴血小板减少综合征、森林脑炎、莱姆病等多种疾病。

　　小贴士：

　　草地勿久坐卧，裤脚塞入袜口

　　回家后检查外套、背包及宠物体表。重点检查耳后、腋下、肚脐、膝盖后侧、腿根等隐蔽部位

　　回家两小时内洗澡，可显著降低蜱传疾病风险

　　发现蜱虫勿硬拽，用镊子贴近皮肤垂直向上轻轻拔出，消毒后就医

　　锦囊三：看好孩子的小手小嘴

　　初夏时节，手足口病、疱疹性咽峡炎等传染病呈上升趋势。孩子发热、口腔疱疹、手足出疹，不必恐慌，但也不可大意。

　　小贴士：

　　饭前便后、外出回家，洗手要到位

　　玩具、门把手、餐具定期清洁消毒

　　孩子发热出疹时居家休息，不带病上学

　　出现持续高热、精神萎靡、频繁呕吐、抽搐、呼吸急促，立即就医

第三重：养之有方

　　农历五月，古称“恶月”“毒月”，此时湿热交蒸，蚊虫五毒出没，疫病易生。于是先民在门前悬挂艾草和菖蒲，利用其挥发油中的芳香物质驱避秽气；为孩童佩戴香囊，以苍术、白芷、藿香、佩兰等芳香化湿之药填充其中，取“芳香避秽、化湿醒脾”之意；饮雄黄酒则以解毒杀虫——这些看似古老的民俗，实则是代代相传的公共卫生智慧。

　　中医科小贴士：

　　佩戴香囊：可选用艾叶、紫苏、丁香、藿香、薄荷、陈皮等各等份，研粗末装囊，随身佩戴或悬挂于床头、车内，有驱蚊避秽、醒脾开胃之效（孕妇及过敏体质者慎用）。

　　艾草泡脚：取干艾叶30g，加水煮开10分钟，待温度适宜后泡脚15-20分钟，有助于温经散寒、改善睡眠

　　起居有常：端午前后昼长夜短，宜晚睡早起（但不宜超过23点），适当午休以养心神。

　　清淡饮食：粽子虽好，不宜多食，可搭配普洱茶、山楂饮以助消食化积

端午安康，从不只是一句简单的祝福。

愿您在粽子的清甜里，品出健康的滋味；

在艾草的幽香中，守住家人的安宁；

在流传千年的习俗间，遇见中医养生的智慧。

这个夏天，我们一起安安心心度过。

（消化内科、感染管理-疾病预防控制处、中医、中西医结合科）